哎呀，说起白鲢鱼，大家可能都觉得，这鱼，刺多，肉少，能有啥好吃的？ But，今天我就要给大家“洗白”一下白鲢鱼，告诉你，只要做法得当，这鱼也能变成一道美味佳肴！

选鱼有技巧

首先，你得会选鱼。白鲢鱼虽普通，但新鲜与否直接影响口感。一般来说，新鲜的鱼眼睛清亮，鱼鳃鲜红，鱼肉紧实有弹性。记得，别选那些看起来死气沉沉的，那种鱼，味道肯定差。

洗净切好是关键

鱼买回家后，得好好清洗。尤其是鱼肚里的黑膜，那可是腥味的主要来源。别忘了，鱼鳃也得去掉。然后，切成块，大小适中，方便炖煮。

炖鱼有妙招

1. 选材：炖鱼时，别忘了加点配菜，比如豆腐、蘑菇、辣椒等，这样不仅能增加口感层次，还能让鱼汤更加鲜美。
2. 火候：火候是炖鱼的关键。先用大火烧开，再转小火慢慢炖，这样鱼肉才能炖得又嫩又入味。
3. 调料：别忘了加点姜、葱、胡椒粉、料酒等调料，去腥提鲜。特别是葱和姜，它们能很好地中和鱼的腥味。
4. 时间：别心急，炖鱼得有点耐心。一般来说，中小火炖个20-30分钟，鱼肉就炖得差不多了。

小贴士

• 炖鱼时，可以加点猪油，这样炖出来的鱼更香。
• 如果怕鱼刺多，可以在炖之前，先将鱼块用料酒、姜丝腌一会儿，这样鱼肉更嫩，鱼刺也更容易剔出。
• 炖鱼时，别忘了经常检查水量，必要时可以加点开水，防止干锅。

结尾

所以，你看，炖白鲢鱼其实也没那么难。只要掌握了这些技巧，保证你炖出来的白鲢鱼又香又好吃。下次家里要是买白鲢鱼，不妨试试这些做法，给家人一个惊喜！